酒店采購回來的食材有直接入后廚的，這時你按采購單的金額直接計入主營業(yè)務(wù)成本，如果未直接入后廚而是入庫的你直接做入庫處理，月末根據(jù)后廚領(lǐng)取的單據(jù)在一次性結(jié)轉(zhuǎn)成本，后廚剩余的食材你要月末盤點，按照當(dāng)月采購單上的單價折合出一個平均的單價，這個單價由你把握的來，差不多就行，要是真的按照加權(quán)平均來計算價格，會很累。
比如一種食材是差不多幾次的采購單據(jù)進(jìn)價都是五元左右，你就按五元計算，做一個盤點表，剩余食材列出，后帶你估算的單價，計算出合計金額（比如800）。做為倒擠法，這時你要一個月末盤點假入庫，借庫存商品800，主營業(yè)務(wù)成本（借方紅字）800。下個月月初在借成本800，貸庫存800。
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